Apesar dos vários mitos que circulam, o ovo é um alimento de alto valor nutricional. Ele é composto por proteínas facilmente absorvíveis pelo organismo, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis. Além disso, o ovo é uma alternativa nutritiva à carne vermelha e possui uma pegada de carbono consideravelmente menor, o que reduz os impactos ambientais.
No Brasil, o ovo é a proteína mais consumida, representando 95% do consumo. Essa tendência se estende a outros 27 países, com uma média global de 91%, conforme pesquisa do Instituto Akatu e GlobeScan. Esse alto consumo está relacionado à acessibilidade do ovo como alimento, sua versatilidade em diversas receitas e sua disponibilidade para carnívoros e vegetarianos. É excluído apenas da dieta vegana.
Dados da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) indicam que o consumo de ovos praticamente dobrou no Brasil, passando de 131 unidades por pessoa ao ano em 2007 para 257 unidades em 2021. Do ponto de vista ambiental, vale destacar que a produção de 1 kg de carne vermelha emite cerca de 60 kg de CO2, um gás que contribui para a crise climática. Em contraste, a produção de 1 kg de ovos emite apenas cerca de 4,5 kg de CO2, de acordo com dados da Climateq.
“Diversos levantamentos mostram que se consumido de forma adequada, os ovos trazem diversos benefícios alimentares. Ao mesmo tempo, ele é um alimento com impactos muito menores para o meio ambiente em relação a qualquer tipo de carne”, destaca o especialista de conteúdos do Instituto Akatu, Bruno Yamanaka.
Ovo orgânico
Bruno enfatiza que o ovo orgânico é a escolha superior dentre as diversas variedades de ovos disponíveis no mercado. “Os ovos orgânicos são produzidos buscando um manejo equilibrado do solo e demais recursos naturais, onde a galinha recebe alimentação com ingredientes orgânicos e se movimenta livremente, sem o uso de antibióticos e hormônios para crescimento”, explica.
Para orientar os consumidores sobre como adotar um consumo consciente de ovos, especialistas do Instituto Akatu destacam algumas dicas importantes:
- Evite adquirir ovos com cascas rachadas, quebradas ou trincadas, pois qualquer dano à casca pode facilitar a entrada e multiplicação de microrganismos prejudiciais à sua qualidade e segurança.
- Não consuma ovos que estejam em embalagens com sinais de mofo, bolor ou apresentem vapor de água condensado, pois tais indícios sugerem que o produto está inadequadamente acondicionado, o que pode comprometer sua integridade e segurança alimentar.
- Dê preferência a produtos de origem animal que ostentem o selo de aprovação do Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura ou de órgãos de inspeção estaduais ou municipais. Isso garante que o produto passou por rigorosos controles de qualidade e segurança.
- Esteja atento à data de fabricação e ao prazo de validade do produto, uma vez que ovos são altamente perecíveis e podem perder qualidade rapidamente quando expostos à temperatura ambiente. O consumo ideal é dentro de aproximadamente 20 dias após a postura.
Armazenamento
Não é recomendável lavar os ovos antes de armazená-los, pois isso pode comprometer a película protetora da casca. Aconselha-se higienizá-los apenas no momento do preparo.
Guarde os ovos na geladeira a uma temperatura de aproximadamente 8°C, de preferência na embalagem original para evitar que absorvam odores e percam água.
Evite colocar os ovos na porta da geladeira, pois esse local está sujeito a variações de temperatura e corre o risco de trincar os ovos e expô-los a contaminação por movimentação.
Preparo
Avalie a qualidade do ovo mergulhando-o em água; se ele flutuar, não é adequado para consumo humano. Certifique-se de cozinhar os alimentos completamente, até que tanto a clara quanto a gema estejam firmes, e evite o consumo de produtos que contenham ovos crus, como maionese caseira, para prevenir a contaminação por salmonela.
Lave minuciosamente as mãos e os utensílios antes e após manusear ovos crus, a fim de evitar a transferência de contaminação. A limpeza deve ser rigorosa, abrangendo desde os utensílios até as superfícies da cozinha, como as bancadas.
“É crucial que os consumidores estejam atentos às diferentes formas de produção de ovos, escolhendo conscientemente aquelas que respeitam o bem-estar animal e o meio ambiente. Ao mesmo tempo, a indústria também deve promover alternativas mais sustentáveis de alimentação“, pontua Bruno.
*Este conteúdo está alinhado aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), na Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas (ONU). ODS 03 – Saúde e Bem Estar
Leia mais:
